Khoai tây

Mô tả

Khoai tây củ đều, vỏ mỏng, ruột vàng nhạt. Dùng được cho cả món chiên, hầm và nấu canh.

Cách chọn

• Vỏ căng, không nhăn. Nhăn là củ đã mất nước, luộc lên sượng.
• Không có mảng xanh trên vỏ — chỗ xanh đắng và phải gọt bỏ sâu.
• Không mầm, bóp thử thấy chắc đều.
• Cỡ củ đồng đều giúp chín cùng lúc, giảm hao khi sơ chế.

Bảo quản

Bốn điều kiện: tối hoàn toàn, mát 7–10°C, khô ráo và thoáng khí. Không để trong tủ lạnh — dưới 4°C tinh bột chuyển thành đường, khoai có vị ngọt lạ và khi chiên sẽ sẫm màu rất nhanh dù chưa chín.

Đừng để chung với hành tây: hai loại này làm nhau nhanh hỏng.

Hao hụt cần tính

Gọt vỏ còn 80–85%. Đặt hàng nhân 1,20 so với lượng cần dùng.