Tháng 9 và tháng 10: nhóm hàng nào rẻ, nhóm nào nên hạn chế
Cuối mùa mưa, rau ăn lá còn đắt trong khi nhóm củ đã vào vụ. Điều chỉnh thực đơn theo nhịp này giúp giảm chi phí rõ rệt.
Tác giả: admin
Hao hụt sơ chế: vì sao mua 100kg mà chỉ nấu được 80kg
Bảng hệ số hao hụt cho từng nhóm rau củ, và cách dùng nó để đặt hàng cho đúng thay vì đoán.
Chọn khoai tây không sượng, không mọc mầm — và cách trữ được cả tháng
Khoai tây là mặt hàng dễ trữ nhất trong nhóm củ, nếu để đúng chỗ. Sai một điều kiện là cả bao mọc mầm trong hai tuần.
Hành tây vàng hay hành tây tím — dùng cho món nào thì hợp
Chênh nhau chỉ vài trăm đồng mỗi ký nhưng dùng sai chỗ là phí tiền. Vàng để nấu, tím để ăn sống.
Gừng rửa và gừng đất khác nhau ra sao, khi nào nên lấy loại nào
Gừng đất rẻ hơn nhưng dính đất và hao khi rửa. Gừng rửa sạch sẵn, tiện nhưng để không được lâu. Chọn theo tốc độ dùng của bếp.
Tỏi 4 phân, 5 phân, 6 phân khác nhau thế nào — chọn cỡ nào cho quán của bạn
Số phân là đường kính củ tỏi. Cỡ càng lớn càng dễ bóc, ít hao công, nhưng đắt hơn 20%. Bài này giúp bạn chọn đúng cỡ theo cách dùng.