Hai loại hành tây chênh giá không nhiều, nhưng đặc tính khác hẳn. Dùng đúng chỗ vừa ngon hơn vừa tiết kiệm hơn.
Hành tây vàng
Vị hăng mạnh khi sống, nhưng nấu lên chuyển ngọt đậm. Nhiều nước, dễ mềm. Đây là loại dùng cho hầu hết món nấu.
- Xào, nấu canh, hầm, kho
- Phi thơm làm nền
- Nấu nước dùng — vị ngọt rõ nhất
Hành tây tím
Ít hăng hơn, giòn hơn, màu đẹp. Nhưng nấu lên bị nhạt và mất màu, nên dùng để nấu là phí.
- Salad, gỏi, ăn sống kèm
- Trộn nộm, dưa góp
- Trang trí đĩa, làm topping
Chọn củ tốt
- Cầm nặng tay so với kích cỡ — nhẹ là củ đã mất nước bên trong.
- Vỏ ngoài khô, kêu sột soạt, ôm sát củ. Vỏ ẩm hoặc bong tróc là dấu hiệu bảo quản kém.
- Bóp phần cổ củ — chỗ này mềm là củ đang thối từ trong ra, nhìn ngoài không thấy.
- Không có mầm xanh nhú ở đỉnh. Đã nảy mầm thì ruột bắt đầu xốp và đắng.
Bảo quản
Hành tây cần khô và thoáng, kỵ ẩm. Để rổ thưa hoặc túi lưới, nơi tối và mát, không để trong tủ lạnh — lạnh làm hành mềm và chảy nước khi lấy ra.
Đặc biệt đừng để hành tây chung với khoai tây. Khoai tây nhả ẩm và khí ethylene khiến hành nhanh mọc mầm và thối; ngược lại hơi hành làm khoai nhanh hỏng. Đây là lỗi rất phổ biến trong kho bếp.