Gừng rửa và gừng đất khác nhau ở đâu?

Khác nhau ở chỗ nào

• Gừng đất — giữ nguyên lớp đất bám sau khi đào, không rửa trước khi giao.
• Gừng rửa — đã rửa sạch tại nguồn, bếp mở túi là dùng được ngay.

Chất lượng củ bên trong không khác nhau. Chọn loại nào là bài toán về công sơ chế và thời gian trữ, không phải bài toán chất lượng.

Vì sao gừng đất để được lâu hơn

Lớp đất bám đóng vai trò như lớp che: củ đỡ bị xây xát khi vận chuyển và chậm mất nước hơn. Gừng đã qua rửa thì vỏ ướt và dễ trầy trong lúc rửa, nên nên dùng sớm thay vì trữ.

Cái giá của gừng đất: cân cả đất

Đây là điều dễ gây hiểu nhầm nhất. Hàng cân nguyên trạng lúc giao, nghĩa làphần đất bám cũng nằm trong số kilogram bạn trả tiền. Rửa xong thì trọng lượng thực dùng sẽ thấp hơn con số trên phiếu cân.

Đó chính là lý do giá mỗi kilogram gừng đất thấp hơn gừng rửa — phần chênh là phần đất cộng với công rửa mà bếp tự làm. Không có tỉ lệ hao chung cho mọi lô vì lượng đất bám khác nhau theo ruộng và theo thời tiết lúc thu hoạch;bếp nên cân thử một túi sau khi rửa để biết tỉ lệ thực của lô mình đang lấy, rồi lấy đó làm chuẩn cho các lần đặt sau.

Giá và quy cách hai mã

Hai mã đóng gói khác quy cách, nên khi đặt cần nói rõ lấy loại nào để khỏi nhầm túi. Giá thay đổi theo ngày — gọi 0878 933 558 để chốt.

Bếp nào hợp loại nào

• Bếp có chỗ sơ chế và nhân công rửa — lấy gừng đất, giá vốn mỗi kilogram thấp hơn và trữ được lâu hơn.
• Bếp chật, ít người, cần dùng ngay — lấy gừng rửa, đỡ khâu rửa và đỡ chỗ đọng nước.
• Bếp cần tính định mức chính xác — gừng rửa dễ tính hơn vì cân bao nhiêu dùng gần bấy nhiêu, không phải trừ hao đất.
• Quán nhỏ, tiểu thương lấy ít — gừng rửa, vì quy cách nhỏ hơn và không phải xử lý thêm.

Bảo quản sau khi nhận

Cả hai loại đều cần khô và thoáng, tránh nắng. Không đựng trong túi nilon buộc kín — hơi nước đọng lại làm mốc cuống. Gừng vừa rửa phải để thật ráo rồi mới cất; còn ẩm mà đóng kín là hỏng nhanh nhất.

Câu hỏi thường gặp