Bảo quản khoai tây trong kho được bao lâu?

Ánh sáng làm khoai xanh vỏ và mọc mầm

Khoai tây để ngoài sáng sẽ chuyển màu xanh ở vỏ và nhú mầm nhanh hơn hẳn. Phần vỏ đã xanh phải gọt bỏ, nghĩa là vừa mất công vừa hụt cân.

Vì vậy điều kiện đầu tiên của kho khoai là tối. Tránh chỗ có nắng hắt qua cửa, tránh để bao ngay dưới bóng đèn bật cả ngày. Bao dứa hở miệng nên gấp lại che phần trên.

Ẩm gây mốc, và một củ thối kéo theo cả bao

Vỏ khoai đọng nước là mốc mọc. Nguy hơn nữa, một củ thối sẽ rỉ nước sang củ bên cạnh và lan dần trong bao. Đến lúc ngửi thấy mùi thì thường đã hỏng cả mảng.

• Không đựng khoai trong túi nilon kín — hơi nước đọng lại bên trong.
• Không đặt bao trực tiếp lên nền, nhất là nền xi măng hay bị hầm hơi.
• Không xếp sát tường ẩm, chừa khoảng hở cho hơi thoát.

Nhiệt độ: mát chứ không lạnh

Kho nóng thì khoai mọc mầm nhanh. Nhưng lạnh quá cũng không tốt: khoai để lạnh lâu bị chuyển vị ngọt, và khi chiên dễ sẫm màu hơn bình thường — điều này khiến bếp làm khoai chiên rất khó chịu. Chỗ mát và thoáng là đủ, không cần và không nên cất tủ lạnh.

Xếp bao trong kho

• Kê bao lên pallet hoặc kệ để đáy bao thoáng, không hầm hơi từ nền lên.
• Không chồng quá cao — bao dưới bị đè sẽ bí hơi, nóng lên và mọc mầm trước.
• Chừa lối đi giữa các chồng để còn kiểm tra được, không phải dỡ hết mới nhìn thấy.
• Hàng nhập trước xếp phía ngoài để lấy ra dùng trước.

Dấu hiệu phải loại ra ngay

• Vỏ chuyển xanh, dù chỉ một mảng.
• Mầm nhú lên ở mắt củ.
• Củ mềm nhũn khi bóp nhẹ, hoặc vỏ nhăn lại.
• Có mùi chua, mùi hôi bốc lên từ bao.
• Đáy bao có nước rỉ hoặc vệt ẩm.

Thấy một củ thối thì đừng chỉ nhặt củ đó — bới cả bao ra kiểm, vì thường không chỉ có một.

Khoai đã xanh vỏ hoặc mọc mầm thì sao

Bẻ mầm và gọt phần vỏ xanh thì phần còn lại vẫn nấu được. Nhưng với bếp lớn, công gọt và phần hụt cân cộng lại thường đắt hơn khoản tiết kiệm được. Cách rẻ nhất vẫn làđừng để khoai nằm kho đến lúc đó.

Đặt theo nhịp dùng, đừng trữ nhiều

Mua một lô lớn để được giá tốt hơn nghe có lý, nhưng phần hao trong kho thường ăn hết phần chênh đó. Với bếp ăn, nhập vừa đủ nhịp dùng rồi đặt lại là gọn nhất — chốt đơn trước 20h thì sáng hôm sau đã có hàng, không cần tích kho phòng xa.

Nếu buộc phải trữ vì lịch bếp, báo trước khi đặt để chúng tôi chọn lô mới về nhất cho bạn.

Câu hỏi thường gặp